仙台を訪れると、街のそこかしこで「冷し中華」と書かれたのぼりを目にします。 それが暑い夏だけでなく、春も、秋も、冬も！ 全国的には意外と知られていませんが、実は仙台は冷し中華の発祥の地。 そもそも冷し中華が仙台に誕生したのは、今からおよそ半世紀以上も前の昭和１２年のこと。 中華組合の人たちの間から、「夏になると熱い中華料理ではどうしても売上が落ちてしまう。夏でも売れる中華はないものだろうか」という意見が出たのがきっかけでした。 みんなでさまざまに出し合ったアイディアをまとめ、試行錯誤を繰り返しながら冷し中華第一号を作った人が、当時組合長だった龍亭の初代主人・四倉義雄。 ラーメンが１０銭だった時代に２５銭と高かったにもかかわらず、大好評を博し、ほかの中華料理店のメニューにも続々と登場するようになりました。 時は流れて戦後。戦前生まれの冷し中華は、戦中から戦後にかけての混乱期には、お店のメニューからその姿を消してしまいます。配給制限の為材料がなかなか入らなかったからなのです。 そして昭和２０年代後半、いよいよ冷し中華復活の日がやってきます。 昭和２４年に再興した中華料理組合が先頭に立ち、のぼりを立てたり、ポスターを貼ったり、チンドン屋さんを雇ったりと大々的に宣伝をしたのです。 また、食べやすさを考えて具を細切りにしたのもこの頃から。赤い紅しょうが、黄色い錦糸卵、緑色のきゅうりと、彩りにも気を使うようになり、今の冷し中華の原型が出来あがりました。

元祖冷し中華 具が別盛りになった現在の涼拌麺 8種の具をごまだれと醤油だれで → 当時の冷し中華（お店では涼拌麺）は、水洗いした中華麺の上に、湯がいたキャベツ、塩もみきゅうり、スライスしたにんじん、チャーシュー、トマトが飾られて、たれはしょうゆ、酢、ごま油を主体にしたサッパリ味。龍亭では、昭和40年くらいまでこの形で出しており、麺より多いくらいの野菜が、夏のビタミン補給にひと役買っていました。 龍亭で、今出されている涼拌麺がこれ。 錦糸卵、ロースハム、くらげ、蒸し鶏、きゅうり、チャーシューが、麺と別の皿に盛られてくるので、混ぜてよし、それぞれを味わってもよし。涼拌麺は1,200円です。

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